Faire chauffer la moitié de beurre dans une poêle, casser les œufs, les faire passer à travers un tamis, les verser dans la poêle, faire cuire à feu très doux, en remuant avec une spatule, ajouter le restant de beurre par fractions.
Dés que les œufs sont pris, servir aussitôt, accompagnés de croûtons de pains.
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